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大坂先生の美人玄米コラム

大坂先生の美人玄米コラム

デザイナーフーズ・プログラムと美人玄米

美人玄米
3:デザイナーフーズ・プログラムと美人玄米

『デザイナーフーズ・プログラム』という言葉を聞いたことがありますか?
これはアメリカの国立がん研究所(NIH:National Institutes of Health)が1990年に始めたプロジェクトです。
このプロジェクトが始まった背景には、ガン患者の急増がありました。その原因を追及するにあたり、ガンと食品、特に植物性食品との関係が着目されたのです。
プロジェクトの内容は、ガン予防に有効な食品成分を野菜や果物から見つけ出し、分析方法を確立したり有効性を科学的に証明したりすることや、その分析結果をもとに、ガン予防効果を持つ飲食物を製造することでした。

大規模な食生活に関する疫学調査のデータは、食品学・栄養学・医学などの多彩な分野で分析が行なわれました。そして、動物実験による発ガン性の実験結果から、何らかの発ガン抑制効果が認められた野菜や果物、ハーブの40種が『デザイナーフーズ・リスト』として公表されました。
さらに、この40種類を発ガン抑制効果に対する重要度が高い順番に3つのグループに分け、ピラミッド形にならべました。
これが図に示した『デザイナーフーズ・ピラミッド』です。
最上位にはニンニク、キャベツ、カンゾウ(甘草)、大豆、生姜、セリ科のニンジンとセロリとバースニップ(アメリカボウフウ)の8種類が入っています。

この図を見ると、私たちが日ごろ食べなれた野菜や果物などが少ないので、少し戸惑うかもしれません。しかし、この調査はあくまでもアメリカで行われたもので、アメリカで食べられている食品が対象です。
日本でおなじみの食品をリストの分類で検討すると、セリ科はアシタバ・パセリ・ミツバ、ナス科はパプリカ・シシトウなどのトウガラシ類、アブラナ科にはチンゲンサイ・カラシナ・タカナ・カイワレナ・ダイコン・ワサビなどがあります。これらの食品に含まれるポリフェノール類には、既に有効性が証明されたものもあり、NIHの報告と同じような効果も期待できるものと考えられます。

ガンは日本人の死因の第1位で、増加傾向にあります。ガン予防は、日本でも大きな課題です。『デザイナーフーズ・リスト』や日本の研究から、穀類・豆類・野菜・果物などの植物性の食品を積極的に食べることは、がんの予防効果に有効だと考えられます。

ところで、美人玄米はピラミッドの最上位の大豆と2番目の玄米で構成されています。
美人玄米の位置づけは主食ですから、毎日食べ続けるということはガン予防に対する積極的なアプローチといえるのではないでしょうか。
まさに、エネルギーの供給にプラス効果が期待できる『新主食習慣』といえるでしょう。

デザイナーズフーズ・ピラミッド
 
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